没想到开眼界了

春节、清明节、五一假期,

村里的宴席几乎没停过。

印象中的农村集体聚餐:

临时支炉生火、因陋就简,

没有食品贮藏条件

没有食品安全卫生保障……

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每当大家回村聚餐时,

大概都想弱弱地问一句:安全吗?

现在不用担心啦,

回来南海参加一场村宴,

绝对让你开眼界!

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为了鼓励各村居对厨房进行升级改造,建造符合食品安全要求的厨房,南海区市场监督管理局从2018年参照相关法律法规,结合本地实际,制定了《南海区规范化非经营性场所集体聚餐厨房等级评定标准》,分为A、B、C三个等级,A级是优秀,B级是良好,C级是合格。

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非经营性场所集体聚餐是指由村委会、民间组织、社会团体以及其他社会组织等在非经营性场所举办的人数超过100人的群体性聚餐活动。

在探索非经营性场所集体聚餐工作治理中,南海在全省率先推出“一建两创”监管模式,对非经营性场所集体聚餐厨房进行建档管理,解决了非经营性场所集体聚餐食品安全监管的难点。

改造前,流动餐厅人员露天支炉生火、清洗蔬菜......改造后,修缮后的祠堂、村居文体楼等代替露天流动厨房,成为固定的烹饪场所,洗菜池、洗肉池、熟食操作台等设备一应俱全。

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▲里水下亨村厨房升级改造前后对比

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▲里水共同村厨房升级改造前后对比

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▲大沥镇谢边瓜步汛经济社厨房升级改造后

从选址、场所功能间布局到餐用具清洗消毒保洁设施等,都是核查的项目。目前,南海已有242间新建或改造农村围餐厨房通过验收。

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“硬件”问题解决了

食物卫生呢?

厨师操作规范吗?

这些问题同样也需要解决!

流动厨师和人员也要带“紧箍咒”

知多D

流动厨师,指的是具有一定餐饮食品加工制作技术,无固定加工场所和服务对象,经常性地为农村集体聚餐提供加工制作服务的人员。

在聚餐前,区市场监督管理局及各分局落实农村集体聚餐逐级申报备案管理制度,除了审核供餐菜谱、集体聚餐场所环境和设施设备,查看食品原材料采购、制作过程是否符合食品安全要求外,还会对厨师等相关人员的健康证等证件进行审核。

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聚餐当天,工作人员在进行现场检查时,会特别留意厨师和相关人员的个人卫生情况、操作规范情况,并进行实时监控。

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处理食品原料要及时用清水洗手,要穿戴整洁的工作衣、帽,不得留长指甲、戴首饰加工食品,不得在食品加工场所内吸烟等个人卫生问题,都是检查重点,容不得马虎。

实行“红名单”制度,对任性Say NO!

卫生状况差,

食品安全工作做不到位,

还想做生意?没门!

从2017年11月起,南海区对流动餐厅实行备案管理制度,要求所有在南海区承办聚餐的流动餐厅必须登记备案,对通过备案登记并经过食品安全培训的,颁发备案登记证明,列入流动餐厅“红名单”。

《南海区流动餐厅备案登记本》可不是长期有效的喔!该登记本有效期为3年,而且列入“红名单”的流动餐厅每年都必须参加食品安全知识培训,必须组织厨师参加体检并取得健康证明,必须按照要求落实食品安全操作规范。如有违反的,将被约谈;发生食品安全事故的,将取消其备案登记资格。

环境变好了,

操作规范了,

安全意识提高了,

村里聚餐

吃得安心又放心!

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